Epidemiologicky závažné činnosti v potravinárstve

MEDISON, s.r.o.

Popis kurzu

Obsah kurzu

Modul 1: Výroba, manipulácia a uvádzanie do obehu potravín a pokrmov I. – hygienické minimum pre obchod a stravovacie zariadenia

• hygienické minimum pre obchod a stravovacie zariadenia
• právne predpisy súvisiace s výkonom epidemiologicky závažných činností v potravinárstve, požiadavky na odbornú a zdravotnú spôsobilosť
• základy potravinárskej terminológie z hľadiska ochrany zdravia
• alimentárne nákazy a otravy z potravín a pokrmov, mikrobiologická a chemická kontaminácia potravín, ovplyvnenie potravín pri výrobe, skladovaní a manipulácii
• sanitačný program
• hygienické požiadavky na potravinárske prevádzky, pri výrobe a manipulácii s potravinami (rizikové potraviny) a pokrmami, tepelná úprava, uchovávanie
• hygienické požiadavky na prevádzku
• hygienické požiadavky na skladovanie, na prepravu potravín a príjem surovín
• skladovacie podmienky
• obaly, obalový materiál
• skladovanie a likvidácia odpadu
• zásady správnej výrobnej praxe a systému HACCP
• všeobecné zásady prvej pomoci

Modul 2: Výroba, manipulácia a uvádzanie do obehu potravín a pokrmov II. – HACCP a zásady správnej výrobnej praxe

• právne predpisy súvisiace s výkonom epidemiologicky závažných činností v potravinárstve.
• HACCP –praktické princípy, história, výhody zavedenia a prínos pre firmu, cieľ systému HACCP
• aplikácia princípov systému HACCP
• vytvorenie tímu HACCP
• identifikácia kritických kontrolných bodov, stanovenie kritických limitov, vytvorenie monitorovacieho systému, definovanie nápravných opatrení, definovanie overovacích postupov, vytvorenie dokumentácie a vedenie záznamov, školenie zamestnancov,
• prevádzková hygiena
• ochorenia z potravín a ich prevencia
• zásady prvej pomoci

Cieľová skupina

Vzdelávací program je zameraný na získanie odborných vedomostí v oblasti ochrany zdravia ľudí pri výrobe, manipulácií a uvádzaní potravín do obehu pre profesie:

• v potravinárskych prevádzkach a v gastronomických zariadeniach: správca, prevádzkar, pracovník stravovacieho zariadenia a zariadenia spoločného stravovania; zamestnanec dozerajúci na personál v stravovacom zariadení, predavač potravinárskeho tovaru a mäsa; spracovateľ, robotník pri spracovaní mäsa a rýb; výrobca a spracovateľ pekárenských, cestovinárskych a cukrárenských výrobkov, mliekarenských a mrazených mliečnych výrobkov a zmrzliny; ovocia, zeleniny a príbuzných produktov;
• gazdiná, pomocnica v domácnosti
• majster odborného výcviku, vyučujúci zamestnanec v oblasti vzdelávania v potravinárstve a gastronómii.

Cena za absolvovanie Modulu č.1 je 60 EUR bez DPH, 72,- EUR s DPH. Cena za absolvovanie Modulu č. 2 je 60 EUR bez DPH, 72 EUR s DPH.

Hodnotenie