Kuchár / Kuchárka

Na uvedený vzdelávací program bola udelená akreditácia Alianciou sektorových rád. Kurz organizujeme v spolupráci s V.A.J.A.K. s.r.o.

Vzdelávací program je určený záujemcom s ukončeným minimálne základným vzdelaním, ktorí chcú nájsť pracovné uplatnenie v zariadeniach gastroprevádzky, alebo si otvoriť v danej oblasti živnosť. Aktuálne platné podmienky pre otvorenie živnosti v tomto odbore je potrebné si preveriť na Živnostenskom úrade. Podmienkou je absolvovanie lekárskeho vyšetrenia pre pracovníkov v potravinárstve.

Profil absolventa:

Absolvent vzdelávania:

• ovláda zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, hygieny potravín a systému HACCP/CCP, vrátane bezpečnej manipulácie s potravinami, surovinami a alergénmi.
• rozumie princípom hygieny potravín, osobnej a prevádzkovej hygieny a dodržiava ich počas celého technologického procesu výroby pokrmov
• má základné a rozšírené vedomosti z tovaroznalectva a logistiky surovín – vie vykonať ich príjem, kontrolu kvality, správne skladovanie a evidenciu podľa zásad traceability (FIFO, FEFO, teplotné reťazce). Uplatňuje zásady hospodárnosti, environmentálnej zodpovednosti a minimalizuje surovinové a energetické straty
• pozná a dokáže aplikovať technologické postupy prípravy pokrmov teplej a studenej kuchyne, vrátane vývarov, omáčok, pokrmov z mäsa, hydiny, rýb, zeleniny, rastlinných alternatív, múčnikov a základov cukrárskej výroby. Pri práci rešpektuje zásady bezpečnosti potravín, kvality a senzorickej stability. Vie prispôsobiť technologický postup špecifickým potrebám zákazníka, sezónnosti a typu prevádzky.
• využíva moderné digitálne technológie a zariadenia v kuchyni – elektronický HACCP, sondy a programy zariadení, ERP/POS systémy, digitálne evidencie a plánovanie výroby
• vie efektívne pracovať s dátami, sleduje hospodárnosť a podporuje digitalizáciu prevádzky
• uplatňuje princípy udržateľnosti v gastronomickej výrobe – vie šetriť energiu a vodu, separovať a recyklovať odpad, zodpovedne nakladať s tukmi a olejmi, využívať lokálne a sezónne suroviny a podporuje upcykláciu a ekologické riešenia v kuchyni.
• ovláda základy ekonomiky a kalkulácií v gastronómii – vie zostaviť normu jedla, kalkulovať food-cost a maržu, analyzovať predajnosť a zostaviť jedálny lístok s ohľadom na nutričnú hodnotu, pestrosť a ekonomickú efektívnosť. Dokáže prezentovať a komunikovať ponuku, uplatňuje základy marketingu a profesionálneho vystupovania voči zákazníkom.
• má rozvinuté organizačné a personálne zručnosti – vie plánovať a organizovať prácu počas smeny, pripravovať mise en place, koordinovať činnosti v tíme a poskytovať spätnú väzbu
• vie efektívne komunikovať s kolegami a vedením, dodržiava pracovnú disciplínu, časové normy a zásady tímovej spolupráce
• je schopný samostatne vykonávať odborné pracovné činnosti kuchára v bežnej aj náročnejšej prevádzke, reagovať na zmeny v technologických a trhových podmienkach, riešiť praktické problémy a prispievať k zvyšovaniu kvality, bezpečnosti a udržateľnosti gastronomických služieb.

Metódy výučby: prednášky, ilustrovaný výklad, demonštrácia úkonov a činností, cvičenia, nácvik praktických zručností a návykov

Pomôcky a oblečenie ku kurzu:

• technológia prípravy jedál (pracovné oblečenie kuchára – zdravotné topánky, kuchárska blúza, nohavice, zástera a čiapka, kuchársky nôž, utierka)

Upozornenie: Pred nástupom na praktické vyučovanie je bezpodmienečne nutné odovzdať vyučujúcemu potvrdenie od lekára. To Vám vystaví Váš obvodný lekár na základe prehliadky.

Spôsob ukončenia kurzu: písomný test a praktická skúška (samostatná príprava hlavného menu).  Absolvent akreditovaného vzdelávacieho programu získa osvedčenie s celoštátnou platnosťou pre výkon činnosti kuchár/kuchárka.