Interný audit manažérstva správnej výrobnej praxe (HACCP)

Samotný tréning je zameraný na získanie teoretických vedomostí a praktických zručností z problematiky implementácie, udržiavania a auditovania systému HACCP a zásad správnej výrobnej praxe v prevádzkach vyrábajúcich, spracúvajúcich a distribuujúcich potraviny.

Účastníci tréningu si prakticky vyskúšajú formou modelových cvičení tvorbu plánov HACCP, identifikáciu nebezpečenstiev, analýzu rizík, určenie kritických limitov, navrhnú jednoduchý monitorovací a dokumentačný systém sledovania kritických kontrolných bodov CCP (Critical Control Points). Okrem toho absolventi tréningu získajú poznatky o postupoch a metódach verifikácie a validácie zavedeného systému CCP, ako aj o možnostiach integrácie HACCP so systémom manažérstva kvality vybudovaným podľa požiadaviek STN EN ISO 9001:2008 a vzájomných vzťahoch a interakciách procesov spoločných pre oba manažérske systémy ako sú napr. hygiena pracovného prostredia, údržba strojov a zariadení, riadenie meracích procesov a metrológia, výchova a vzdelávanie, riadenie dokumentácie a záznamov, riadenie nezhodného produktu, nápravná a preventívna činnosť.

Tréning je určený interným audítorom a záujemcom o zavedenie HACCP, respektíve tým, ktorí majú záujem získať informácie o požiadavkách Codex Alimentarius a spôsobe ich aplikácie v organizáciách potravinárskeho charakteru.

P R O G R A M:

7.30 – 8.00 Príchod a prezentácia účastníkov

8.00 – 9.00 Úvod do HACCP, systémový prístup pri zabezpečení kontroly hygieny potravín a zásady správnej výrobnej praxe pri výrobe a distribúcii zdravotne bezpečných potravín

9.00 – 9.15 Prestávka, občerstvenie

9.15 – 10.30 Plánovanie HACCP – zostavenie tímu HACCP, činnosť tímu HACCP, opis výrobku, technológia výroby, identifikácia nebezpečenstiev a analýza rizík

10.30 – 11.15 Modelové cvičenie: Aplikácia HACCP na konkrétnom príklade (zostavenie tímu, určenie výrobku, zhotovenie prúdového diagramu)

11.15 – 11.30 Prestávka, občerstvenie

11.30 – 12.30 Modelové cvičenie: Plán HACCP – analýza nebezpečenstiev a rizík, hodnotenie rizík, pridelenie kritických limitov

12.30 – 13.15 Obed

13.15 – 14.00 Plánovanie HACCP – identifikácia CCP, definovanie kritických limitov , zavedenie plánu nápravných opatrení, vytvorenie monitorovacieho a dokumentačného systému, stanovenie zodpovedností

14.00 – 15.00 Modelové cvičenie: HACCP – monitorovanie CCP

15.00 – 16.00 Podporné procesy – hygiena pracovného prostredia, sanitácia, deratizácia a dezinsekcia, údržba strojov a zariadení, riadenie meracích procesov a metrológia, výchova a vzdelávanie, riadená dokumentácia

16.00 – 16.15 Prestávka, občerstvenie

16.15 – 17.00 Verifikácia / overovanie systému HACCP – monitorovanie, meranie a kontrola rizík v CP/CCP, kontrola technolog. procesu, kontrola záznamov, interné audity

17.00 – 17.30 Validácia HACCP

17.30 – 18.00 Kontrolný test a ukončenie tréningu

bez podmienok

Certifikačný orgán manažérskych systémov. Certifikácia manažérskych systémov, vzdelávanie v oblasti manažérskych systémov. Vzdelávanie v oblasti „soft skills“.